Chapeau mangue et noix de coco

Cette semaine, avec la grisaille qui s’éternise, j’avais besoin de ramener les tropiques à moi. C’est ainsi qu’est née cette recette de chapeau de muffins à la mangue et à la noix de coco, sans gluten et sans produits laitiers.

Une collation tout en douceur et en saveur que je suis prête à parier que vous ne pourrez pas vous contenter d’une seule portion…

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et mettez-vous au travail!

Ingrédients :

1 tasse de farine sans gluten

1/2 tasse de farine d’amande

1/4 tasse de fécule de maïs

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

2 œufs

1/2 tasse de miel ou de sirop d’érable

1/3 tasse d’huile végétale ou de coco pour plus de saveur

1/2 tasse de yogourt grec nature

1 cuillère à thé d’essence de vanille

1 tasse de mangues en dés

1/2 tasse de noix ce coco râpée non sucrée

Préparation :

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs, de la farine au sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les ingrédients humides, des œufs à la vanille. Ajouter les ingrédients et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la mangue et la noix de coco et bien mélanger à la cuillère.

Avec une cuillère à crème glacée, déposer des boules sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire cuire pendant 15-18 minutes au four. Faire deux plaques pour laisser suffisamment d’espace aux capuchons et éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson.

Laisser refroidir et savourer!