Salade de couscous perlé aux clémentines et canneberges

J’achète souvent des salades préparées à l’épicerie et j’ai eu envie d’en recréer une que je mange très souvent, en version plus santé, en sachant exactement quels ingrédients sont utilisés pour la composer. Cette semaine, je propose donc une salade de couscous perlé aux clémentines et canneberges.

En effet, ce n’est pas une recette sans gluten puisque le couscous contient du blé. Pour une variante sans gluten, je vous propose de remplacer le couscous par des pâtes de maïs minuscules de type anneli ou encore des pâtes sans gluten de votre choix.

Ingrédients :

1 tasse de couscous perlé

1 1/2 tasse de bouillon de légumes

2 clémentines de tailles moyennes coupées en dés

1/2 tasse de canneberges séchées en morceaux

2 mini concombres coupés en dés

2 oignons verts émincés

Vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron ou le jus d’un demi-citron

1 cuillère à soupe de sauce soya

1 cuillère à soupe de miel

Sel et poivre

1 cuillère à thé de ciboulette séchée

Préparation :

Faire cuire le couscous dans le bouillon de légumes environ 10 minutes. Rincer et égoutter. Pendant que le couscous refroidit, couper les légumes et réserver. Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients sans un petit bol.

Ajouter le couscous perlé, les légumes et la vinaigrette dans un bol moyen et bien remuer pour répartir la vinaigrette partout. Laisser refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit!