Potage à la courge butternut et lait de coco

Le coup de coeur que j’ai eu à la première bouchée de ce potage… vous dire! Il sera au menu souvent dans les prochains mois. Le mix de saveurs entre le lait de coco, le quinoa et la courge est dément.

Voici donc, en toute simplicité, ce dont vous aurez besoin. 

Ingrédients : 

1 courge butternut pelée et coupée en dés

1 gros oignon haché

2 gousses d’ails hachées (J’utilise celle du Québec, en sachet O M’ail M’ail)

1 cuillère à thé de gingembre haché frais

Sel et poivre, au gout

1 boite de conserve de lait de coco

4 tasses de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de jus de lime ou le jus d’une demie lime

3/4 de tasse de quinoa

Préparation :

Couper la courge et l’oignon et faire rôtir dans un filet d’huile d’olive, dans une grande casserole. 

Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Réduire en purée au robot mélangeur. Ajuster l’assaisonnement au gout. 

Se conserve au réfrigérateur pendant sept jours. 

Bon appétit!