Muffins sans gluten style brioche à la canelle

Je vois au minimum 2 fois chaque jour, des vidéos de brioches à la cannelle défiler sur mon fil Instagram et ça rend un petit feu folle.

J’adore les brioches à la cannelle, sauf que, la pâte ne fait pas bon ménage avec ma digestion alors je m’en prive. Je me suis dit qu’il était temps que je me fasse plaisir en concoctant une recette qui se rapproche de ces fameuses brioches, mais sans la pâte pleine de gluten.

Donc, j’ai fait une recette de muffins sans gluten dans le style d’une brioche à la cannelle en utilisant de la farine d’amande et de l’avoine pour remplacer la pâte. Tu peux même proposer d’apporter ce plat lors d’un brunch ou d’une réception à laquelle tu vas assister et t’assurer de pouvoir manger quelque chose sans gluten et sans lactose.

Donne 6 gros muffins ou 12 de taille régulière. Se conserve au froid, mais est réellement meilleur servi frais du jour.

Ingrédients 

1 tasse de farine d’amandes

1 tasse de flocons d’avoine sans gluten moulue (ou farine d’avoine sans gluten)

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à thé de fleur de sel

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

1 oeuf

1/2 tasse de compote de pommes non sucrée

1 cuillère à thé d’essence de vanille

1/4 tasse de sirop d’érable 

1/8 tasse d’huile de coco fondue

1/4 tasse de yogourt grec nature sans lactose

Garniture 

2 cuillères à soupe de beurre sans lactose fondu

1 cuillère à thé de cannelle moulue

1/4 tasse de cassonade

Glaçage au fromage à la crème sans lactose

1/2 tasse de fromage à tartiner sans lactose

2 cuillères à soupe de lait sans lactose

1/4 tasse de sucre en poudre

Préparation

Tout d’abord, tu peux utiliser de la farine d’avoine ou moudre des flocons d’avoine pour préparer cette recette.

Dans un bol moyen, mélange les farines, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, la fleur de sel et les graines de lin.

Dans un deuxième bol, mélange la compote de pomme, la vanille, le sirop d’érable, l’huile de coco, le yogourt et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

Ajoute les ingrédients secs et mélange bien le tout. 

Dans un petit bol, fait fondre le beurre, ajoute la cassonade et la cannelle. 

Dans un moule à muffin graissé ou recouvert de caissettes de papier, dépose la moitié du mélange au fond des cavités. Dépose la moitié de la garniture sur chaque portion. Avec un cure-dent mélange sommairement (juste un peu pour créer une spirale, mais sans tout mélanger) la pâte et la garniture en faisant des cercles. Ajoute le reste du mélange sur le dessus, ainsi que le reste de la garniture et refais quelques cercles avec ton cure-dent pour disperser la garniture sur le dessus des muffins.

Fait cuire au four à 350 degrés pendant 30 minutes pour les gros muffins ou 20 muffins pour les muffins réguliers.

Pendant la cuisson, prépare le glaçage. Au mélangeur électrique, mélange les ingrédients du glaçage au fromage à la crème et réserve de côté pour plus tard.

Laisse refroidir complètement les muffins avec de glacer et servir.