Cookies aux fraises et au chocolat blanc

Cette recette de biscuits est inspirée de la Saint-Valentin. Or, elle est délicieuse en tout temps! Bien entendu! 😉

Voici les étapes.

Ingrédients

1 tasse de farine sans gluten
1/2 tasse de farine d’amande
1/2 cuillère à the de bicarbonate de soude 
Une pincée de sel rose
1/2 tasse d’huile de coco fondue
1/4 tasse de cassonade
1 œuf
1 cuillère à thé d’essence de vanille 
1/2 tasse de confiture aux fraises maison (ou du commerce)
1/2 tasse de brisures de chocolat blanc

Préparation

Mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. 

Dans un autre bol, mélanger au fouet à la main l’huile de noix de coco avec la cassonade. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Combiner avec les ingrédients secs et ajouter les brisures de chocolat blanc. 

Réfrigérer le mélange 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur avant de faire cuire

Confiture aux fraises maison

Dans une petite casserole, faire réduire environ 8 fraises et une cuillère à soupe de sirop d’érable jusqu’à consistance d’une confiture. S’assurer qu’il n’y a plus de liquide apparent avant de retirer du feu. Laisser refroidir pendant que la pâte à biscuit refroidi au réfrigérateur.

Former des boules de la taille d’une balle de golf et écraser légèrement. Déposer la confiture de fraise sur le dessus des biscuits et enfourner à 350 degrés pendant 12-15 minutes (selon votre four) ou jusqu’à ce les rebords soient dorés.

Bon appétit!