Mini muffins à la fraise et mini pépites de chocolat

Chaque semaine, je cuisine des collations maison pour mes enfants. Quand ils reviennent de l’école, ils se transforment en petits ogres affamés et se jettent sur tout ce qu’ils trouvent. Avoir des collations saines déjà prêtes est un must dans notre cas. Et je suis pas mal certaine que c’est le même scénario chez vous.

Voici donc une recette facile et rapide de mini muffins à la fraises et mini pépites de chocolat pour les écoliers affamés.

Ingrédients :

1 oeuf

1/3 de tasse d’huile végétale

1/3 de tasse de yogourt de coco non sucré

2/3 de tasse de lait sans lactose (si intolérance)

2 cuillères à thé d’essence de vanille artificielle

1 1/2 tasse de farine tout usage (ou moitié sans gluten et moitié d’avoine si intolérance au gluten)

3/4 de tasse de sucre

Une pincée de fleur de sel

1/2 tasse de fraises en mini dés

1/2 tasse de mini pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger les ingrédients humides au fouet (de l’oeuf à la vanille) dans un grand bol.

Mélanger les ingrédients secs (de la farine à la fleur de sel) dans un bol moyen et ajouter au mélange humide. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les pépites de chocolat et les fraises et remuer légèrement à la cuillère.

Verser la pâte dans des mini moules à muffins préalablement enduit d’huile d’olive en vaporisateur ou d’huile de coco. Cuire au four, à 350 degrés fahrenheit, pendant 15-18 minutes selon votre four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec et propre.

Se conserver 3 jours dans un contenant hermétique ou une semaine au frigo.